凉拌豆腐，一道令人垂涎欲滴的淮扬佳肴。在准备这道美食时，你是否疑惑：凉拌豆腐需要焯水吗？答案是肯定的。豆腐的焯水处理，不仅关乎口感，更关乎你的味蕾享受。
想象一下，一块未经焯水的豆腐，直接凉拌，可能会带有豆腥味，口感也会显得生硬，无法充分展现豆腐的细腻与鲜美。而经过焯水处理的豆腐，则如同脱胎换骨，散发出特有的清香，呈现出完美的口感。
在挑选豆腐时，你可以通过观察其色泽和嗅闻其气味来辨别其品质。优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，散发着特有的豆腐香气。而次质的豆腐色泽可能变深，甚至带有浅红色，其气味也可能平淡或带有豆腥味、馊味等不良气味。这样的豆腐在口感上也会有所差异，优质的豆腐口感细腻，味道纯正，而品质较差的豆腐则可能带有苦味，口感生硬。
当你准备制作凉拌豆腐时，除了注意豆腐的品质和焯水处理，你还可以根据个人口味加入皮蛋、黄瓜、番茄等配料，增加口感和营养价值。这道爽口开胃的凉拌菜，定会成为你夏日餐桌上的亮点。
制作凉拌豆腐时，记得要先将豆腐焯水处理，这样才能确保你享受到的不仅是一道菜，更是一次味蕾的盛宴。
